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咖啡产业县城萌芽

咖啡产业县城萌芽

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咖啡产业县城萌芽图╱中新社 中国咖啡市场规模成长预期

中国低线城市对咖啡产业来说仍是待开发处女地,在星巴克、瑞幸带领之下,正逐渐萌芽。

中国餐盟研究报导,家住河北保定容城县的晨晨近期明显察觉到,消费正在向县城迁移。他说:「我也点诧异,县城不仅有星巴克、瑞幸,就连海底捞、朝天门火锅、九田家烤肉、胡桃里音乐餐厅等都纷纷入驻,吃喝俱全。」晨晨表示,人口不足30万的县城有近50家奶茶店、9~10家咖啡馆。

正如晨晨所说,这场自上而下的消费迁移正在中国许多地方上演,尤以饮品行业最为剧烈。

市场饱和开辟新战场

素来被白领钟情的高端品牌星巴克就放低姿态,往下触探消费者。窄门餐眼资料显示,其2.8%的门市分布在四线城市,1.03%门市布局在五线城市。1月份新开门市中,有3家位于县城。

咖啡品牌业者盯上县城,源于一、二线市场接近饱和,亟需开辟新战场。另外在2021年市场预估规模3,817亿元、2025年预计成长到1兆元市场规模的诱导下,咖啡待启蒙的低线城市乃至县城发展前景看好。

报导指出,县城这块土地不只被咖啡品牌纳入「狩猎」范围,也吸引咖啡爱好者入场。曾在西安开民宿、当舞蹈老师的万鑫毅然回到老家陕西三原县开了一家咖啡馆,「我没有考虑那么久远,当下就想做这件事,很喜欢聚一波人、品一杯咖啡,享受生活的感觉,我觉得县城需要一家这样的咖啡馆」。

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也有部分人看到了县城的掘金机会。Saki因为疫情中断日本学业,在星巴克、瑞幸咖啡双重夹击中瞄准精品咖啡着力点,开了一家40、50平方公尺的咖啡馆。她观察,县城正值咖啡风口,此时入局能抢占先机,完成咖啡事业。

但人口少、消费力相对低的县城能否承担起咖啡产业?于2021年8月回三原县开咖啡馆的万鑫表示,事实证明小城人对此有强烈需求。

她说,三原县有一个骑车队,在她咖啡馆门窗都还没有安装好时,便天天登门,询问何时营业。当时正值夏季,咖啡并不热卖,果茶类饮品销量更高,到了冬季咖啡占比变高。普通拿铁的销量更高,消费者对它的认知度相对较高。

刚营业的时候,万鑫咖啡馆每天的营业额大概是人民币2,000元,现在稳定在7、800元,以内用为主。消费者是年轻的上班族、中年女性、已育上班族等,这部分人有一个共同特点,就是生活水平、认知度相对较高。

经过半年的经营,万鑫发现县城消费者对咖啡品质要求不高,还没有达到挑选豆子的程度,他们更喜欢拿铁,起初能接受稍微带甜的咖啡,现在慢慢向纯苦的咖啡过渡。

回头客变多了

万鑫表示,就目前来说,县城的咖啡受众正逐渐增多,尤其冬季已经拥有稳定消费者,群体已经培养起来,不少人已经对咖啡产生依赖。万鑫的咖啡馆90%都是回头客,虽说咖啡的整体消费频率不高,但就某种单品来说,例如美式的消费频率就比较高。

Saki也认为,县城人正逐步养成喝咖啡的习惯。她说,县城上班族比较多,还有部分人原来在大城市学习、工作、生活,早已将咖啡当作日消费品,这部分人就是种子,他们在工作稳定、成家等因素驱使下返乡,一同带回咖啡消费习惯,当看到县城有家咖啡馆时,就极有可能消费。

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