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近日，河南65岁的钱大爷突然出现手抖、发冷症状，同时上吐下泻，送往医院后，被诊断为食物中毒引发的肝脏、肾脏多器官衰竭，经过急救后送到ICU观察，钱大爷差点丢掉性命。

而造成这一切的原因就是一盘香椿炒鸡蛋。原来老两口在自己家的香椿树上采摘了小斤八的香椿，全部炒了鸡蛋，钱大爷感觉香椿炒鸡蛋味道还行，比较顺口，自己就吃了大概五分之四。

医生表示：香椿的营养丰富，但是会吸收土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐会与人体血红蛋白结合引发高铁血红蛋白症，严重时会危及生命。

那香椿还能吃吗？它的营养价值究竟是怎么样的？

香椿富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、钾、钙、锌等，其中钙的含量是牛奶的1.5倍，蛋白质是牛奶的3倍，但是香椿的碳水和脂肪含量都非常的低，属于低能量食物。

古人认为，香椿具有补虚壮阳、补肾生发、行气理血等功效。近代经过多团队研究发现，香椿还有以下的作用，妥妥的“养生佳品”。

补血养颜：香椿中富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，可以促进皮肤代谢和血液循环，使肌肤更加光滑细腻。

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促进消化：香椿能促进胃液分泌，增加食欲，有利于消化系统健康。

祛风除湿：香椿具有发汗作用，能够排除体内湿气和寒气，缓解关节疼痛和肌肉疲劳。

辅助治疗疾病：香椿的营养成分和药理作用有一定的辅助治疗作用，可以用来预防和治疗贫血、头晕、月经不调、高血脂等疾病。

那香椿该怎么吃呢？那就是焯水，吃香椿前一定要先焯水，可以去除绝大部分的亚硝酸盐。今天就给大家分享一个非常好吃的做法，一起来看下吧

推荐食谱：香椿酱

1.把香椿芽这个比较偏老的部分用剪刀给它剪去。向里面加入清水，然后淘洗干净之后控下水，

2.提前烧一锅水，水开后把它放进来焯下水，烫至变色变软捞出，放到一个干燥无水的大碗里，大碗里不要有生水，这样可以延长香椿酱的保存时间。

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